Empanada de atún Milán DopicoLa semana pasada publiqué un artículo sobre cómo habíamos montado la campaña de venta privada con la que lanzamos Milán Dopico y todas las cifras y datos que habíamos recogido.

En esta segunda parte, haré públicas cifras más allá de de las simples métricas web y los problemas offiline con los que se encuentra un negocio online. Todo, para intentar responder a la pregunta que más inquieta a mi madre: ¿De verdad se gana dinero vendiendo empanadas?

El secreto está en la pasta, no en la masa

Servimos las 100 empanadas que teníamos disponibles para la campaña y cobramos 98, lo que nos proporcionó unos ingresos brutos de 2.450€.

Una vez restados los costes de producción y venta, además del IVA incluido, obtuvimos un beneficio bruto de 400€, o lo que es lo mismo, un margen bruto del 16%.

Si al margen bruto le restamos las horas de trabajo que tuvimos que emplear para procesar los pedidos y atender a nuestros clientes, es obvio que la campaña de venta privada no fue rentable. Si hubiéramos externalizado la campaña pagando 50€ la hora apenas hubiéramos podido pagar 8. Calculamos que al menos le dedicamos 60.

No es algo que nos preocupe ni nos haya sorprendido. Como ya expliqué en el artículo anterior, el objetivo principal de la campaña de venta privada era probar todo el ciclo de comercialización con clientes reales y obtener todo el feedback posible.

Nuestro plan secreto para dominar el mundo

Evidentemente, con estas cifras nuestro pequeño negocio nunca sería rentable. A partir de ahora, al procesar los pedidos de forma más o menos automática esperamos bajar el número de horas necesarias para atender a nuestros clientes.

Además, nuestro objetivo es conseguir un 20% de margen bruto. Nada como para tirar cohetes, pero difícil de incrementar con nuestro posicionamiento actual, como veremos en el apartado Pricing y Posicionamiento.

Comparativa de Margén Bruto en Milán Dopico

Las opiniones sobre el margen comercial son muy curiosas: todo el mundo piensa que el suyo es muy bajo y, el de los demás, muy alto. Yo creo que debe existir una correlación entre el margen bruto y el riesgo de un negocio. Y, teniendo en cuenta ambos, el nuestro es justo y suficiente.

En cualquier caso, nuestro margen bruto actual se encuentra bastante lejos de esas cifras. Es MUY inferior al que conseguimos en la campaña de venta privada y está lejos de la rentabilidad.

¿Cómo es posible? Fundamentalmente, por el incremento del precio previsto para el packaging -para enviar las empanadas a prueba de bombas y repartidores manazas- y por la comisión de nuestra actual plataforma de comercialización que, sin embargo, no usamos en la venta privada.

¿Cómo disminuir los costes de comercialización?

Hoy por hoy, el coste total de comercialización de una empanada se divide entre materia prima, logística, packaging, comisión de la plataforma de venta, marketing e impuestos en la siguiente proporción:

Porcentaje de gastos en Milán Dopico

Podría parecer tentador disminuir el gasto en materia prima y logística -las dos partidas más importantes- justo lo contrario de lo que vamos a hacer. Bajar el gasto en materia prima significaría bajar la calidad del producto, algo que haría que nuestro producto. orientado al mercado ultrapremium, dejara de tener sentido.

En cuanto a la logística, no sólo no pensamos disminuir nuestros costes sino que es más que probable que los aumentemos si con ello conseguimos más calidad en las entregas y un menor número de incidencias.

Sólo creo que exista una posibilidad clara para mejorar nuestro margen en dos partidas:

  • Packaging (1-2% de mejora): estamos gastando un dineral en packaging a cambio de ofrecer un embalaje acorde a la calidad del producto y no supeditarnos a la economía de escala. Podríamos aumentar nuestro margen hasta un 2% si encargáramos 5.000 cajas o 400 metros de papel parafinado, pero es algo que no queremos hacer por el momento.
  • Plataforma de Venta (7-9%): utilizamos Mumumío como nuestra única plataforma de comercialización y estamos contentos, pero conseguiríamos bajar el porcentaje de comisión por venta y cobro si, además, tuviéramos nuestra propia tienda online e implementáramos nuestra propia pasarela de pago.

Evidentemente, ambas soluciones implican una inversión previa -bien en stock de material de embalaje, bien en el desarrollo o configuración de una tienda de comercio electrónico- que, en una primera fase del proyecto, no queríamos acometer hasta comprobar mínimamente la aceptación y viabilidad del mismo.

Pricing y posicionamiento

Una de las cosas que la gente ha repetido recurrentemente en el feedback de la venta privada es que, a pesar de que el margen es más que ajustado, las empanadas les parecen muy buenas, pero algo caras. Ambos conceptos son subjetivos y difícilmente cuantificables, pero, aunque creemos que nuestra calidad es incuestionable, debemos mejorar el pricing y nuestro posicionamiento.

Antes de lanzar nuestras empanadas, hicimos un estudio comparativo de los precios de nuestra competencia para averiguar si éramos caros.

Comparativa de Precios de empanadas Milán Dopico

Obviamente, no es un estudio exhaustivo y hay muchos más productores ahí fuera. Nosotros, simplemente, elegimos los vendedores con mayor presencia en Mumumío.

Hicimos un pedido anónimo a todos los obradores de la comparativa y -a pesar de estar en el segmento alto de precios- no solo comprobamos que éramos competitivos en coste, sino que nuestro producto era superior al de la competencia. Por supuesto, en nuestra modesta, pero MUY imparcial opinión, puesto que lo que nos estábamos jugando no era el honor sino nuestro dinero, al decidir si invertir o no en un negocio de fabricación y venta de empanadas premium.

Y, sin embargo, la gente percibe que las empanadas son caras. ¿Por qué? Tenemos tres teorías para intentar entenderlo y… solucionarlo:

  1. Puntos de referencia equivocados. Para determinar si algo es caro o barato, todos usamos puntos de referencia, la comparación con productos o servicios similares. Hemos recibido feedback comparando el precio de nuestros empanadas con, por ejemplo, el de las pizzas servidas a domicilio cuando son productos completamente distintos. Esta confusión entra dentro de lo normal puesto que, muchos de nuestros primeros clientes -los suscriptores de la Bonilista- no tienen por qué ser pertenecer al mercado objetivo de Milán Dopico,: gourmets, foodies y aficionados a la gastronomía y los productos delicatessen que pueden entender mejor el producto.
  2. Fallos a la hora de trasmitir el valor objetivo: Nos hemos centrado tanto en intentar transmitir los valores de nuestra empresa (optimismo, transparencia, obsesión por la calidad), que nos hemos olvidado de explicar valores añadidos como nuestro 100% de garantía de satisfacción, el empleo exclusivo de productos naturales o el uso de masa gramada. Precisamente, los valores que tienen en cuenta esos gourmets que deben ser nuestro mercado principal y que parecen tener un valor percibido menor que el verdadero valor objetivo.
  3. Demasiada innovación en el precio: Como usuarios de comercio electrónico nos hemos encontrado más de una vez con la sorpresa de unos gastos de envío excesivos a la hora de cerrar un pedido. Por eso, tuvimos muy claro que queríamos que nuestros precios incluyeran impuestos y gastos de envío. Sin embargo, nos hemos dado cuenta de que, en general, los clientes no perciben el valor de que los gastos de envío estén incluidos. Tienden a comparar el precio total de tu producto con el precio sin gastos de envío de la competencia. Juan Macías, que tiene muchos tiros pegaos en esto del comercio electrónico sostiene que los gastos de envío gratuitos no funcionan en España y, es muy probable que le hagamos caso y cambiemos nuestro precio de 25€, gastos de envío incluidos, a 20€ + 4,99€ de gastos de envío. Parece lo mismo, pero el usuario lo percibe de forma distinta.

Logística

La logística es una de las partes más importantes de cualquier negocio de comercio electrónico y, en nuestro caso, al servir alimentos perecederos, es crítica. En nuestra corta trayectoria ya hemos sufrido -como todo el ecommerce nacional- la generalizada atomización y subcontratación del sector.

El elevado número de actores involucrados en la distribución dificulta el tracking de las mercancías y tiene como consecuencia un aumento de ruido que impide que las observaciones de los clientes (“entregar a partir de las 17h” o “dejar al portero”) lleguen al repartidor de última milla, con el consecuente aumento de incidencias.

En la campaña de venta privada sufrimos un 9,3% de incidencias en los envíos, pero sospechamos que ese porcentaje subiría en cuanto empezáramos a servir al público general, como así ha sido.

Nº total de EnvíosNº de Incidencias% de IncidenciasReenvios
8689,3%3

Nuestra logística es bastante sencilla, no tenemos stock porque fabricamos bajo pedido y tampoco logística inversa, pero nos hemos encontrado con un problema que debemos resolver lo antes posible: nuestro servicio actual no permite elegir franjas horarias de entrega y sólo garantiza la entrega en 24h, al día siguiente entre las 9 y las 19h.

Mucha gente pide una empanada para comer y, hoy por hoy, no podemos garantizar que el pedido llegue antes de las 15h. Sabemos que esto nos está restando muchas ventas. Por no hablar de que pedirle a un cliente que esté 10 horas seguidas en el mismo sitio para recibir un paquete, parece exigir demasiado. Así que, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, nos vemos obligados a modificar nuestras condiciones de servicio o cambiar de proveedor logístico en un futuro inmediato.

El presente y el futuro de Milán Dopico

Lo más importante es que ya estamos vendiendo y, a pesar de todo, estamos recibiendo un feedback estupendo de nuestros clientes, que están encantados con nuestras empanadas. Sólo tenemos que conseguir que todo lo que las rodea esté a la altura.

Hemos recogido TONELADAS de datos. Tenemos zillones de ideas. Ahora, sólo nos hace falta tiempo para ir poniéndolas en marcha. Milán Dopico es el primer proyecto de Funius. Un pequeño paso para el hombre, pero un gran salto para un equipo microscópico como el nuestro. Veremos hasta donde nos lleva.

Equipo de Milán Dopico

Rinconeta, Cortadillo y yo

Bola Extra

  • David López Pazos

    David, eres un genio. Es un gusto leer datos “reales” de los negocios, sin la opacidad que siempre caracteriza(ba) a esto de los negocios por internet.

    Leyendo el artículo y sin haber encargado una empanada (prometo hacerlo…) sí que es verdad que me llamó la atención el precio, pero por otro motivo. Yo estoy acostumbrado (aunque viva en Madrid) a comprar empanadas artesanales “in situ” en La Coruña (de dónde soy y voy cada X meses).

    No sé si será el caso de alguno a los que les pareció cara. Obviamente, no es el mismo tipo de mercado (una tiene envío en 24h a tu casa, la otra la vas a buscar), pero yo tengo grabado mentalmente el precio de una buena empanada artesana gallega en mano y esa es la comparación que “me sale” a la hora de darle a comprar.

    Estoy de acuerdo que 20€ + 4,99€ parece menos. Completamente de acuerdo. ¿Absurdo? Mucho. Pero la cabeza de los clientes es un mundo.

    Ánimo con ello. Da gusto ver cómo la gente arriesga con cabeza para sacar adelante una buena idea. O por lo menos su idea.

    Saludos!

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      Ya sabes que entre la genialidad y la locura solo hay una linea MUY fina ^_^

      En realidad, mi peregrina idea era que hay suficiente gente que conoce el producto y lo que cuesta producirlo -igual que saben por qué pagan 40€ por una lata de anchoas del Cantabrico o 50€ por una buena pularda de Bresse-como para no tener que jugar con el pricing. Áun lo creo.

      Fíjate que se me paso por la cabeza hasta fijar el precio en los 30€ para poder permitirnos aún un mejor packaging y la Atención al Cliente. Locurón :)

      Por cierto, visitamos obradores en Coruña -alguno, muy conocido- para ver si podrían ser nuestros proveedores, pero te soy sincero, nuestro producto nos pareció superior y apostamos por el a muerte.

      • David López Pazos

        Y pese a (muy probablemente) yo no sea un cliente objetivo… creo que la idea es muy buena, sobre todo porque el mercado premium está ahí. Creo que hoy en día o tiras precios o vas al mercado premium. Por tanto no me parece descabellado.

        Una “simple” cuestión de tiempo de afianzarse en el mercado y de conocimiento de marca. El peligro está en si se puede agantar hasta que se tiene una base de clientes más o menos sólida.

        Lo de los 30€, objetivamente, por algo fresco “del día”, puesto en la puerta, y con resolución de problemas al momento no es locurón. Es apostar por una categoría, por un nivel. Y creo que eso al final el cliente que sabe valorar el servicio es lo que busca.

        Y la última frase debería ser cabecera de cualquiera que tiene un negocio. Crea un producto por encima de la media y apuesta por él hasta el final. Touché.

      • http://wrongsideofmemphis.wordpress.com Jaime Buelta

        Pues a mí me parece que 30 € tiene mucho sentido. Incluso puede que más. Vuestro mercado es el gourmet, y la lucha es el margen, no el volumen. De nuevo, el mercado no es la gente en Galicia, que tienen acceso más fácil por un tema de proximidad.
        Creo que el destacarse en vuestro caso debería ser por calidad, no precio. Si le preguntas a casi cualquiera qué le parece el producto X, te van a decir que es caro. Pero esa no es la cuestión. La cuestión es si lo compran o no.
        Si esos 5 € de diferencia van a suponer un mejor producto, yo iría a por ello…

        • http://wrongsideofmemphis.wordpress.com Jaime Buelta

          Otra cosa, y eso es algo que me di cuenta hace tiempo, cuando monté una tienda… Lo que dice la gente es interesante, pero lo verdaderamente importante es lo que HACEN.
          Muchas veces la gente te sugiere cosas que luego no quieren, o se queja de detalles “por quejarse”. Hay que tener cuidado porque el cliente que da feedback no tiene por qué ser representativo de tu total de clientes y porque muchas veces somos incongruentes entre lo que decimos que queremos y lo que luego hacemos.

      • Daniel López

        También podrías apostar por los dos y dar opciones: 25€ y te la traemos de 9h a 19h; 30€ para garantizar entre las 10h y las 14h… o algo así. Las empresas de mensajería lo han hecho así desde hace mucho, y digo yo que algo sabrán de esto ;).

  • Pingback: Empanadology: postmortem de una campaña de venta en Internet | Bonillaware()

  • Marisa Fuertes

    Las empanadas @MilanDopico figuran entre “lo mas vendido” de la semana y del mes en Mumumio ¡ENHORABUENA!

  • Zemi

    Hola David,

    me sorprende (en cierto modo gratamente) que vuestra plataforma de comercio electrónico os consiga cobrar un 7-9% de comisión.

    Nosotros nos dedicamos a montar tiendas online y los precios de mercado en España están por los suelos.

    Por ejemplo el lobby ConectaTuNegocio cobra 10 € al mes o 1&1 cobran desde 15 € al mes.

    Por nuestra tienda online estamos cobrando 20 € al mes pero incluimos todo el montaje de la tienda e introducción de los datos. Nuestros clientes son PYMES que no se manejan con soltura con los ordenadores y no sabrían usar una solución genérica como las que os he puesto (con la que vosotros no tendríais ningún problema), así que nos llaman por teléfono y les hacemos todo nosotros.

    En el caso del pago con tarjeta de crédito, tenemos una tabla con las tarifas que suele cobrar cada banco que facilitamos a nuestros clientes para ayudarles a elegir. Esta tabla no me atrevo a hacerla pública aquí al ser datos de terceros (bancos), pero comentarte que las tarifas las suelen negociar independientemente con cada cliente, y que generalmente están en torno al 1% de comisión por venta.
    Pero tenemos clientes a los que no les cobran comisión, sino una tarifa fija de 10 € al mes.

    Como ves, con estos precios que te comento, suponiendo que vendieseis 200 empanadas al mes, la tienda online os podría salir por 15 céntimos por empanada.

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      Si, las comisiones de pasarelas de pago que conozco rondan esos porcentajes. No conocía sin embargo las tarifas planas. Supongo que será cuestión de echar cuentas.

      Nosotros tenemos los conocimientos suficientes no ya para montar una tienda online o configurarla, sino para desarrollarla desde cero ¡lo que no tenemos es tiempo!
      Por eso, para probar el modelo de negocio elegimos empezar con una plataforma de terceros y la elección más natural nos pareció Mumumio. Primero, por su especialización en productos gourmet y, segundo, por su audiencia, que nos hace verlo además como un canal más de venta.

      Pero, definitivamente, en cuanto el negocio coja un poco de tracción, tendremos además tienda propia.

      • agileando

        Supongo que lo habréis estudiado pero plataformas como http://tol.do/ sale baratillas en comparación. Aunque creo que solo aceptan paypal.

        • http://www.bonillaware.com David Bonilla

          Si, sólo aceptan Paypal.

          Como decía en el artículo, ni lo hemos considerado en una primera fase por el tema de Comunidad/Marketplace que tiene Mumumio y que esperamos que genere ventas por si sola.

          Pero tol.do es una opción muy interesante, por supuesto.

  • http://masmanuti.wordpress.com/ manuti

    si yo tuviera pasta montaría una empresa de reparto a domicilio vespertina, de 18:00 a 22:00 o algo así, reventaba el mercado lo tengo clarísimo

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      Y en fin de semana. No te olvides. En este país no hay ni una sola empresa de logística que reparta ecommerce en fin de semana… sin pedir tu alma a cambio.

      • http://masmanuti.wordpress.com/ manuti

        Te lo compro y completo la idea gratis.
        DHL y Telepizza forman una joint venture, todo lo que no repartan dentro del horario normal, lo llevan al Telepizza más cercano de tu casa y eliges si lo recoges o te lo traen en moto.

  • Carlos Silva Santin

    Gran post !! felicidades y muchas suerte con el proyecto (lo probaré si servís en Sitges o Barcelona) y os comento que tal :)

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      Por el momento, servimos a toda la península, incluido Sitges y Barcelona por supuesto. Intentaremos llegar a Baleares y Canarias lo antes posible.

  • Daniel López

    Muy interesantes los datos, y ciertamente yo apuesto por que el “me parece caro” también viene dado mucho por el tipo de cliente que acudió a la primera campaña.

    Seguir tu Bonilista no tiene mucho que ver con ser gourmet y más bien con ser un “nerd”, y eso cuenta.

    Sobre la tienda actual, un detalle subjetivo. El que las fotos sean cada una de su padre o de su madre (distintos ángulos, fondos, iluminación, tamaños…) la hace parecer más “amateur”, detalle importante sobre todo si apuntas al mercado premium. Entiendo las razones, pero lo dejo caer para que lo tengais en cuenta para cuando se pueda. Hay que tener en cuenta que esas fotos son, por inventarme un número, el 80% del mensaje, al menos, para muchos compradores en Internetes.

    Un saludo

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      ¿Te refieres a la tienda de Mumumio? (en la web todas las fotos son cenitales) La verdad es que Candela eligió ponerlas variadas porque le parecía “más curioso” ^_^

      • Daniel López

        A la tienda de Mumumio, sí. Que las fotos sean variadas no es tan importante como que la luz, el enfoque y otro detalles sean más homogéneos… En mi opinión de inútil del marketing pero usuario ;).

        De todas formas, he de decir que la web de Mumumio no me gusta nada… Al ya empiezan tocandote la moral con “pop ups” propios y la carga de la página es lenta de narices por la cantidad de JavaScript.

        Pero eso no es cosa vuestra 😀

  • http://joedicastro.com joe di castro

    Mmm… ¿no tenéis miedo a morir de éxito? Quiero decir… en caso de que la cosa funcione muy bien, ¿cuantas empanadas artesanales es capaz de llegar a producir diariamente la señora Gloria conservado la misma calidad que pretendéis sea vuestra seña de identidad (y sin que ella se agobie)? no sé, supongo que ya lo habréis pensado, pero es un angulo a tener cubierto… a no ser que hagáis de la escasa oferta en un futuro un símbolo más de exclusividad… no sé, ese y la distribución creo que son los puntos más débiles en caso de que la idea funcione… no es por dar la puñeta, es sana curiosidad, nada más…

    Saludos

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      Gloria puede producir hasta 25 empanadas al día, empanada arriba empanada abajo.

      Si llegamos a esos límites de forma recurrente, seguro que nos compensa contar con otra artesana que la ayude, pero de momento no nos acercamos, tranquilo ^_^

      Cualquier cosa es susceptible de ser modificada, menos la calidad de las empanadas.

      • http://joedicastro.com joe di castro

        De acuerdo, 25 ya es un número razonable teniendo en cuenta el producto y el target (aunque no ambicioso), pero ¿y los picos de demanda? porque el éxito puede ser como un tsunami… que tengáis una demanda regular razonable, que se corra la voz y… como si fuera el efecto meneame… ¿un día os encontráis con 37 pedidos? No es algo imposible… teniendo en cuenta como funciona internet (al fin y al cabo, vuestro mercado) y la psicología de masas… ¿habéis considerado de tener un pequeño stock de reserva congelado para cubrir estas eventualidades?

        Sé que la idea es vender un producto fresco, pero vosotros mismos le dais al cliente la idea de congelarlas para conservar las sobras.

  • Mer Bonilla

    Confieso que he seguido con impaciencia el nacimiento de Milán Dopico desde que empezó a hablarse de sus empanadas en Twitter y, aprovechando que tenía un vale descuento de Mumumio, la semana pasada en cuanto tuve oportunidad pedí mi empanada de optimismo. De atún, clásica entre las clásicas y, como buena gallega que soy, con docenas de referencias a mis espaldas para comparar. El veredicto, una riquísima empanada casera que no tiene nada que envidiar a la que podríamos preparar en casa con todo el cariño. Vamos, podría decir que no es comprada y en casa no sospecharían. Lo único que no me gustó mucho fue el plástico de burbujas, que sí bien protege la empanada durante el transporte hace que ésta sude demasiado. Añadir que desde que resido en Madrid no he sido capaz de encontrar una empanada comercial comestible (los inventos con hojaldre no son empanadas gallegas).
    Ahora hablemos de dinero, para disfrutar de una empanada Milán Dopico en casa el esfuerzo a realizar es de tres minutos sentada delante del ordenador y un minuto de levantar el trasero para abrir la puerta al del transporte… cocina limpia, recogida y con la cámara en el trípode lista para la foto de bienvenida… 25€ (o menos si tienes alguno de los habituales cupones de descuento de Mumumio).
    Para disfrutar de una empanada similar hecha en casa,
    – Cebollas dulces en cantidad, que se quedan en nada, 3 €
    – Pimientos, 1 €
    – Atún de buena calidad, 6 € tirando por lo bajo
    – Harina de semifuerza, 1 €
    – AOVE del bueno, que sí es del cutre mal vamos, 2 €
    – Manteca, 1 €
    – La sal, el pimentón, el viño blanco ya ni los contamos. Tampoco contamos lo que cuesta tener el horno encendido casi una horita entre que se calienta y se hornea la empanada ni el aire acondicionado para sobrevivir ahora en verano con el horno puesto.
    – Tampoco monetizamos el tiempo invertido en preparar el sofrito del relleno ni en la preparación de la masa ni en gramarla, ni el tiempo necesario para recoger y limpiar la cocina (ni os imagináis los rincones hasta los que puede llegar la harina durante el amasado).
    En conclusión, [25 €+4 minutos] frente a [14 €+una tarde de curro]. ¿A que ya 25 euros no parecen tantos?, menos aún si son 20 + 5 de gastos de envío.

    Quiero decir con todo este rollo que, el público target sí debería estar lo suficientemente formado como para entender que las empanadas de Milán Dopico tienen un precio justo, aunque no estaría de más insistir un poco en la descripción del proceso artesanal.

    Finalmente, ya que ha salido el tema de las fotos, así como la que aparece en el banner de cabecera de la web, es #pornfood total y te hace salivar nada más verla, hay otras que desmerecen bastante el producto (véase la empanada de morcilla sobre el mantelito LJUDA de Ikea).

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      No te puedes NI IMAGINAR lo difícil que fue buscar fondos para las empanadas con un mínimo de coherencia. Visitamos un montón de sitios: Zara Home, IKEA, A loja do gato preto…

      La de morcilla no sé si ha quedado más o menos bien, pero ¡es de las empanadas más vendidas!

      En cualquier caso… tú, y la gente como tú, sois nuestro público objetivo. Lo que tenemos que conseguir es llegar a más gente como tú y, además, hacerlo tan bien como para que repitáis :)

      Ni se nos pasa por la cabeza bajar el precio ¿Subirlo? Quizás cuando hayamos evangelizado sobre lo que es una empanada gourmet de verdad.

      Visito tu blog todos los días para ver si nos has escrito ese artículo. En cualquier caso, muchas, muchas gracias por el comentario y el feedback. Eres la primera que dice algo que ya temíamos… que el papel de burbujas hace sudar a las empanadas. Tenemos que trabajar eso…

      • Mer Bonilla

        Pues habrá que probar la de morcilla!!! Mi blog lleva una temporada en stand-by, pero ya os avisaré :-)

  • Cristina Mañes

    chicos soys geniales 😀

  • Joaquín

    Hola, no puedo decir que sea un seguidor tuyo desde hace mucho tiempo, pero con lo poco que llevo leyéndote estoy seguro que os irá bien; sin duda dais un enfoque muy profesional al proyecto, el mismo que haría falta en España en todos los estamentos y a todos los niveles.

    Muchas suerte.

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      Hombre, es que si te pones a hacer algo, hazlo bien ¿no? “Ir pa’na, es tontería

  • paco

    A mi lo que me echó para atrás fue el no saber seguro el tema de franjas horarias de entrega, imagínate que no estoy en acasa y se vuelven a llevar la empanada… como acabaría la pobre…

    De hecho pregunte en mumumio y me dijeron que iba por franjas con lo cual me quede más tranquilo aunque ahora dices que no es así. Vaya lío.

  • paco

    Otra cosa, si amazon no ha solucionado el tema de los envíos para hacerlos de un día para otro o con franjas vas a venir a solucionarlo tu con empanadas, la logística tal como la conocemos tiene mucho margen de mejora pero todavía no se ha inventado nada revolucionario.

  • http://javarealmachine.blogspot.com/ Manuel

    Buena entrada, muy buena idea dar los datos reales del negocio.

    Desde mi punto de vista, que disfruto de una empanada artesana (e incluso me traigo alguna en el viaje de vuelta a Madrid) cada vez que subo a Galicia, y que he visto a mi tía hacerlas en casa preparando todos los ingredientes (desde la masa al relleno), el precio que dais NO es caro.

    Pero está claro que cada uno va a comparar con lo que conoce, por lo que quienes sí hemos disfrutado de auténticas empanadas gallegas artesanas sabemos que la calidad se paga, mientras que el resto tenderá a comparar con productos más industriales y de menor calidad.

    Ahora, una empanada gallega de calidad no tiene absolutamente nada que ver con lo que normalmente te venden como empanadas ya sea en un supermercado de Madrid, como en una pastelería de calidad.
    Sobre todo en la calidad de la masa, que es donde más se suele recortar a base de amasadoras industriales que hacen masa con más agua y menos harina.

    Además, no solo pagas por la empanada, también por la comodidad de que te las lleven a casa o el tiempo que te ahorras en ir a encargarla o ir a comprarla (teniendo que comprar lo que tengan en ese momento).

  • http://twitter.com/jmianez Jose M Iáñez

    David, enhorabuena por tu transparencia. Unas ideas por si te son de utilidad:

    1) En el mercado al que te diriges, los “viejos del lugar” usan una regla muy simple para el pricing: multiplicar coste (mat prima) x 3; ello indicaría que tu precio final debería incrementarse un 25%, lo que además sería coherente con tu público objetivo (posicionamiento).

    2) El tema logístico -entrega por tramos horarios, casuística del “dejar en recepción”, “llamar al movil XXXXXXX antes de entregar” y todas su variantes…- es el calvario del ecomm. Yo he probado casi todo, desde grandes empresas hasta empresas locales, con resultados con poca variación. Al final la mejor opción es destinar recursos a hacer el seguimiento preventivo a partir de compañias cuyo tracking sea el “menos malo”; el sobrecoste se te comerá buena parte del posible incremento de precio.

    3) Y por supuesto, lo que has indicado: en el carrito, separa el coste del envío del coste del producto.

    ¡Gran trabajo!

  • carlosrunroom

    Genial David, muchas gracias por compartir y suerte :)

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  • http://www.facebook.com/marinoelpopeye Marino Aguilera Valverde

    Interesantísimo artículo. Estoy pensando iniciar con unos amigos un proyecto de alimentación premium (tranqui, no serán empanadillas :P) y la información me ha venido al pelo.

    Muchas gracias y mucha suerte con vuestra aventura!

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      EM-PA-NA-DAS, no empanadillas. Ojo, no es lo mismo una cola que una colilla ¿no? Pues eso ^_^

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  • Paloma

    Hola,

  • Paloma

    Hola, aunque el último comentario es de hace 11 meses, me gustaría saber como quedasteis con los gastos de envío… nosotros empezamos incorporándolo al precio, si bien aparece varias veces expresado el coste del envío que se esta ahorrando el cliente. A escasos 3 meses desde que empezamos creo que fue un error y que sería mejor fijos y a cargo del cliente, pues te arriesgas a ser descartado de inicio por la competencia que da la impresión de ser más barata. Enhorabuena y gracias.

    • http://www.bonillaware.com David Bonilla

      De momento, seguimos con el precio puesto pero ya te digo que estamos seguros de que lo acabaremos quitando. Lo que pasa es que, ahora mismo. no nos preocupa que se nos vea como “caros”. Debemos ser “caros” porque somos los mejores ^___^

  • http://manuelzafra.id2d.com/ Manuel Zafra

    Tengo curiosidad por saber qué paso con las dos empanadas no cobradas

    “Servimos las 100 empanadas que teníamos disponibles para la campaña y cobramos 98, lo que nos proporcionó unos ingresos brutos de 2.450€.”

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  • Guest

    Gracias David por enseñarnos tanto y con tanta facilidad :)

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